{"id":6166,"date":"2025-01-27T09:05:26","date_gmt":"2025-01-27T09:05:26","guid":{"rendered":"https:\/\/autorfoods.com\/?p=6166"},"modified":"2025-08-12T08:58:33","modified_gmt":"2025-08-12T08:58:33","slug":"como-fabricacion-garbanzos-cocidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autorfoods.com\/es\/como-fabricacion-garbanzos-cocidos\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se fabrican los garbanzos cocidos?"},"content":{"rendered":"

Los garbanzos cocidos o las conservas de garbanzos<\/strong> son una de las legumbres cocidas m\u00e1s demandadas en todo el mundo. Pero, \u00bfqui\u00e9n produce los garbanzos cocidos?, \u00bfd\u00f3nde se elaboran estas legumbres cocidas<\/a>? y \u00bfc\u00f3mo se fabrican las conservas de garbanzos?<\/strong> Son muchas las empresas dedicada a producir este tipo de conservas. Buena parte de ellas se encuentran en Espa\u00f1a y su elaboraci\u00f3n exige un proceso riguroso y especializado en estos productos.<\/p>\n

Hay numerosos fabricantes de conservas<\/a> que se dedican a la elaboraci\u00f3n de garbanzos cocidos<\/strong> en diferentes partes del mundo. Sin embargo, Espa\u00f1a es uno de los pa\u00edses m\u00e1s importantes en este sector<\/strong>, ya que la industria conservera tiene un fuerte arraigo en el pa\u00eds, donde se encuentran algunas de las primeras empresas que se fundaron. Entre ellas, nos encontramos nosotros, que comenzamos nuestra andadura en el a\u00f1o 1918. M\u00e1s de un siglo de experiencia que hoy ponemos a disposici\u00f3n del mundo para explicar, punto por punto, c\u00f3mo se fabrican las conservas de garbanzos cocidos. <\/strong><\/p>\n

El proceso consta de seis pasos: recepci\u00f3n, hidrataci\u00f3n, cocci\u00f3n, envasado, esterilizaci\u00f3n y etiquetado. Tras ellas comienza la etapa de distribuci\u00f3n en el mercado nacional o la exportaci\u00f3n<\/a>, si su destino se encuentra fuera de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Pero vamos paso a paso para desgranar todas las etapas de la fabricaci\u00f3n de los garbanzos cocidos<\/strong> en la industria conservera:<\/p>\n

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Recepci\u00f3n de los garbanzos secos.<\/strong><\/h2>\n

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La primera fase del proceso de elaboraci\u00f3n de las conservas de garbanzos es la recepci\u00f3n de la legumbre en seco. Su transporte, descarga y almacenamiento es muy importante. Especialmente si se fabrican legumbres ecol\u00f3gicas<\/a>. En nuestro caso, elaboramos tanto garbanzos cocidos convencionales como garbanzos cocidos ecol\u00f3gicos. Por eso, disponemos de naves diferentes para el almacenamiento de los garbanzos en seco: los convencionales est\u00e1n en una nave y los que proceden de la agricultura ecol\u00f3gica, en otra diferente<\/strong>. Esta separaci\u00f3n es fundamental para garantizar que los garbanzos ecol\u00f3gicos no entran en contacto con los garbanzos que no lo son.<\/p>\n

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Hidrataci\u00f3n de los garbanzos.<\/strong><\/h2>\n

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Una vez que disponemos de la materia prima, esta se traslada desde las naves de almacenamiento a la primera \u00e1rea de la f\u00e1brica. En esta zona se encuentran las balsas de hidrataci\u00f3n, que tambi\u00e9n se conocen con el nombre de silos, donde introducimos los garbanzos secos.<\/strong> Posteriormente, estos dep\u00f3sitos se llenan de agua para hidratar los garbanzos. Aqu\u00ed permanecer\u00e1n un tiempo determinado que var\u00eda en funci\u00f3n del producto para el que vayan a ser utilizados. La fabricaci\u00f3n de garbanzos convencionales<\/a> y de garbanzos ecol\u00f3gicos<\/a> nunca se realiza de forma paralela para garantizar su trazabilidad ecol\u00f3gica. Por este motivo, antes de\u00a0 elaboraci\u00f3n de conservas de garbanzos ecol\u00f3gicos, realizamos una minuciosa tarea de limpieza.<\/p>\n

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Escaldado de los garbanzos.<\/strong><\/h2>\n

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Cuando\u00a0los garbanzos ya han completado la fase de hidrataci\u00f3n, estos son conducidos hasta otra \u00e1rea donde se realiza la cocci\u00f3n. Este procedimiento se conoce con el nombre de escaldado y consiste en cocer los garbanzos durante un periodo de tiempo muy breve<\/strong>. Se realiza con una maquinaria espec\u00edfica que sumerge los garbanzos en agua a la temperatura precisa. \u00a0A continuaci\u00f3n, siguen su recorrido por una l\u00ednea en la que se les aplica agua a presi\u00f3n para retirar la posible presencia de la piel de la legumbre. Y, posteriormente, avanzan por una zona plana que produce movimientos verticales para eliminar los restos de agua y lograr que los garbanzos est\u00e9n sueltos.<\/p>\n

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Envasado de los garbanzos cocidos.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>\u00a1Los garbanzos cocidos ya est\u00e1n listos! Ahora es el momento de introducirlos en los envases: tarros de cristal y latas de diferentes pesos y medidas en funci\u00f3n de las necesidades de cada cliente.<\/strong> El proceso es similar en todos los casos. Una m\u00e1quina dispensa la cantidad precisa en cada tarro y estos avanzan por una l\u00ednea donde, posteriormente, son llenados con agua y una peque\u00f1a porci\u00f3n de sal. Esto es lo que se conoce con el nombre de l\u00edquido de gobierno, cuyo principal objetivo es facilitar la conservaci\u00f3n de las propiedades del producto. Despu\u00e9s, se cierran los tarros con su correspondiente tapa para que sean totalmente herm\u00e9ticos y circulan por una zona de lavado, donde se les aplica agua a presi\u00f3n.<\/p>\n

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Esterilizaci\u00f3n.<\/strong><\/h2>\n

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Los tarros de garbanzos cocidos circulan por cintas transportadoras hasta la zona de esterilizaci\u00f3n. Aqu\u00ed, se organizan en varios dep\u00f3sitos que son conducidos hasta las autoclaves, que son las responsables del proceso de esterilizaci\u00f3n.<\/strong> Este proceso se realiza aplicando una presi\u00f3n y temperatura concreta durante un tiempo determinado para lograr el acabado deseado.<\/p>\n

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Etiquetado.<\/strong><\/h2>\n

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Tras su paso por las autoclaves, las conservas de garbanzos cocidos circulan hasta el \u00e1rea de etiquetado y envasado. En esta zona, se coloca la etiqueta correspondiente a cada producto. Estas pueden ser de nuestras marcas (Picuezo Selecci\u00f3n, Picuezo, Rabinad y Rabinad Bio) o de marcas de distribuidor, ya que tambi\u00e9n trabajamos elaborando legumbres cocidas y legumbres ecol\u00f3gicas con marcas de distribuidor. A continuaci\u00f3n, son organizadas por cajas de varias unidades y por pal\u00e9s. Y\u2026 \u00a1Ya est\u00e1n listos para comenzar su viaje hacia los lineales de los supermercados espa\u00f1oles o para su exportaci\u00f3n<\/a>!<\/strong><\/p>\n

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V\u00eddeo: \u00bfC\u00f3mo se fabrican los garbanzos cocidos?<\/strong><\/h2>\n