{"id":7873,"date":"2025-08-10T00:50:24","date_gmt":"2025-08-10T00:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/autorfoods.com\/?p=7873"},"modified":"2025-08-12T09:11:13","modified_gmt":"2025-08-12T09:11:13","slug":"gamas-alimentos-clasificacion-alimentaria-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autorfoods.com\/es\/gamas-alimentos-clasificacion-alimentaria-internacional\/","title":{"rendered":"Las gamas de los alimentos: la clasificaci\u00f3n alimentaria internacional"},"content":{"rendered":"

Los alimentos pueden clasificarse de muchas formas atendiendo a diferentes par\u00e1metros. Las gamas son uno de ellos. La organizaci\u00f3n de los alimentos en gamas responde a una clasificaci\u00f3n internacional no oficial de alimentos que divide a los alimentos en seis gamas: I, II, III, IV, V y VI. <\/strong>Para hacerlo, tiene en cuenta distintos factores como la seguridad alimentaria, la vida \u00fatil de los alimentos, su procesamiento o su conservaci\u00f3n.<\/p>\n

Las gamas de alimentos, por tanto, son una herramienta muy \u00fatil para comprender la complejidad del sistema alimentario <\/strong>en el que, actualmente, existen seis grupos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"Gama I: Alimentos frescos<\/strong><\/h2>\n

La gama I se corresponde con los alimentos frescos. Son todos aquellos alimentos que no han sido sometidos ni a un tratamiento t\u00e9rmico ni a pasteurizaci\u00f3n, ni precisan ser envasados en una atm\u00f3sfera controlada<\/strong>. Tambi\u00e9n se incluyen en la primera gama los alimentos a los que se han realizado procesos como la deshidrataci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n o la salaz\u00f3n. As\u00ed mismo, los alimentos de la gama I pueden haber sido objeto de alg\u00fan procesamiento como el lavado, el pelado, el troceado o el envasado.<\/p>\n

Todos ellos se comercializan a temperatura ambiente o refrigerados entre 0 y 6 grados y, en la gran mayor\u00eda de los casos, son productos muy perecederos. <\/strong>A la hora de consumirlos, hay que extremar las precauciones, ya que se trata de productos crudos. Deben ser cocinados o, en el caso de frutas, verduras y hortalizas, lavados.<\/p>\n

Ejemplos: frutas, verduras u hortalizas frescas<\/strong>; productos c\u00e1rnicos, pescados, huevos, arroz, pasta, legumbres, productos deshidratados, quesos y l\u00e1cteos fermentados.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"Gama II: Alimentos en conserva<\/strong><\/h2>\n

La gama II se corresponde con los alimentos en conserva o \u201cenlatados\u201d<\/strong>. En este grupo el envase es fundamental, ya que el desarrollo de las latas de conserva a nivel industrial ha permitido prolongar la vida \u00fatil de muchos alimentos. As\u00ed, pueden mantener intactas todas sus propiedades durante varios meses e incluso a\u00f1os. <\/strong>Adem\u00e1s de en lata, pueden encontrarse en otro tipos de envases como los frascos de vidrio<\/strong>. En ambos casos, una vez envasados herm\u00e9ticamente, se esterilizan en autoclaves.<\/p>\n

En la segunda gama tambi\u00e9n se incluyen las semiconservas<\/strong>, que son alimentos enlatados que requieren refrigeraci\u00f3n para su conservaci\u00f3n. En el caso de las conservas, pude hacerse a temperatura ambiente.<\/p>\n

Los alimentos de gama II est\u00e1n disponibles todo el a\u00f1o y su consumo puede ser inmediato. Para su correcto consumo solo hay que prestar atenci\u00f3n a su fecha de consumo preferente o de caducidad.<\/p>\n

Ejemplos: frutas en alm\u00edbar en lata, conservas de pescado, conservas de verduras, hortalizas y legumbres cocidas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"Gama III: Alimentos congelados<\/strong><\/h2>\n

Los productos congelados y ultra congelados, que se comercializan a menos de 0\u00baC y a menos de 18\u00baC, respectivamente<\/strong>; son los que constituyen la gama III. Incluye tanto alimentos que se congelan estando crudos como los que han sido fruto de elaboraciones previas.<\/p>\n

Con el fin de preservar las caracter\u00edsticas originales de los productos, la elaboraci\u00f3n de alimentos de tercera gama requiere lavar el producto y realizar un proceso de congelaci\u00f3n de la forma m\u00e1s r\u00e1pida posible, adem\u00e1s de mantener la cadena de fr\u00edo. Algo que tambi\u00e9n deben hacer los consumidores, adem\u00e1s de llevar a cabo una adecuada la descongelaci\u00f3n<\/strong>. Normalmente se hace mediante refrigeraci\u00f3n, excepto que se indique que no sea necesario.<\/p>\n

Ejemplos: desde alimentos de origen animal y vegetal congelados hasta elaboraciones listas para comer tras descongelarse o listas para cocinar tras descongelarse.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"Gama IV: Alimentos envasados al vac\u00edo<\/strong><\/h2>\n

Los alimentos de cuarta gama son los que se presentan envasados al vac\u00edo, pero no han sido sometidos a ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico. Est\u00e1n crudos, por lo que su fecha de caducidad es corta y deben ser refrigerados para conservarse.<\/strong><\/p>\n

El proceso de fabricaci\u00f3n de estos productos consiste en eliminar el ox\u00edgeno, que es el responsable de los procesos de oxidaci\u00f3n que aceleran el deterioro alimentario. En algunos productos, el aire se sustituye por gases para controlar el deterioro. En estos casos, en los envases se indicar\u00e1 que son \u00aben atm\u00f3sfera controlada\u00bb. Habitualmente tambi\u00e9n son sometidos a procesos de higiene con soluciones acuosas de hipoclorito s\u00f3dico, per\u00f3xido de hidr\u00f3geno u ozono.<\/p>\n

La IV gama permite disponer de productos vegetales frescos listos para su consumo, pero son bastante perecederos y necesitan ser refrigerados para su conservaci\u00f3n<\/strong>. Adem\u00e1s, como suelen estar troceados, se acelera su deterioro y aumenta la posibilidad del crecimiento de microorganismos.<\/strong><\/p>\n

Ejemplos: bolsas de ensaladas y similares, como las patatas, zanahorias, los pimientos, y todas las frutas y verduras que cumplan con estos requisitos y que suelen ofrecerse ya troceados, pero siempre crudos.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"Gama V: Alimentos preparados<\/strong><\/h2>\n

Loa alimentos de quinta gama re\u00fanen la suma de las caracter\u00edsticas de la gama II y IV al tratarse de alimentos que est\u00e1n envasados al vac\u00edo y han sido procesados con calor<\/strong>. Tanto mediante esterilizaci\u00f3n como mediante pasteurizaci\u00f3n. En este \u00faltimo caso deben estar refrigerados y su fecha de caducidad es m\u00e1s corta que la de los esterilizados. Son productos elaborados, cocinados y envasados que se encuentran listos para consumir, normalmente, tras someterlos a un calentamiento<\/strong>.<\/p>\n

Una buena forma de identificar r\u00e1pidamente los alimentos de V gama son los envases en botes de cristal.<\/p>\n

Ejemplo: legumbres cocidas (tanto si est\u00e1n solas como si se combinan con otros ingredientes) y preparaciones de vegetales como sopas, caldos o cremas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"Gama VI: Alimentos deshidratados<\/strong><\/h2>\n

La sexta gama de alimentos a\u00fan est\u00e1 en definici\u00f3n en la industria alimentaria<\/strong> y no cuenta con el desarrollo de las anteriores. Son todos aquellos alimentos deshidratados parcialmente o liofilizados y de origen vegetal a los que se cambia la textura de la materia prima de la que proceden.<\/strong> Suelen incorporar otros ingredientes, como colorantes o potenciadores de sabor.<\/p>\n

La deshidrataci\u00f3n parcial y la liofilizaci\u00f3n son una de las mejores estrategias de conservaci\u00f3n, especialmente en lo que afecta a la posible proliferaci\u00f3n de microorganismos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, tras ser rehidratado, el producto ser\u00e1 tan perecedero como el alimento original.<\/p>\n

Ejemplos: soja texturizada e imitaciones de \u00abespaguetis\u00bb mediante la liofilizaci\u00f3n y texturizaci\u00f3n de algas.<\/p>\n

 <\/p>\n

Gama VII: El futuro<\/strong><\/h2>\n

\"\"Con la evoluci\u00f3n de la ciencia y la industria alimentaria, preguntarse si existe espacio para una VII gama de alimentos no es algo descabellado. <\/strong>Es muy probable que surjan una nueva gama con el fin de satisfacer las demandas cambiantes de la sociedad y el medio ambiente. Eso s\u00ed, la incorporaci\u00f3n de una s\u00e9ptima gama implicar\u00eda una revisi\u00f3n y actualizaci\u00f3n del sistema actual<\/strong>, tomando en cuenta los avances tecnol\u00f3gicos y las nuevas tendencias.<\/p>\n

As\u00ed, una posible s\u00e9ptima gama<\/strong> podr\u00eda centrarse en alimentos funcionales, dise\u00f1ados no solo para satisfacer las necesidades nutricionales b\u00e1sicas, sino tambi\u00e9n para proporcionar beneficios espec\u00edficos para la salud, como la mejora del sistema inmunol\u00f3gico, la salud digestiva o la salud mental<\/strong>. Otro opci\u00f3n ser\u00eda que la VII gama agrupase a los alimentos elaborados con t\u00e9cnicas innovadoras, como la impresi\u00f3n 3D de alimentos o la utilizaci\u00f3n de ingredientes de origen vegetal que imitan la textura y el sabor de la carne.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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