{"id":8218,"date":"2025-08-11T02:00:39","date_gmt":"2025-08-11T02:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/autorfoods.com\/?p=8218"},"modified":"2025-08-12T09:18:10","modified_gmt":"2025-08-12T09:18:10","slug":"como-obtener-maxima-puntuacion-en-certificacion-ifs-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autorfoods.com\/es\/como-obtener-maxima-puntuacion-en-certificacion-ifs-food\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo obtener la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n en la Certificaci\u00f3n IFS Food"},"content":{"rendered":"

El certificado<\/strong> IFS Food<\/strong> es clave para garantizar la seguridad, calidad y legalidad de los productos alimentarios. Obtener una puntuaci\u00f3n alta en esta auditor\u00eda<\/strong> mejora la reputaci\u00f3n y competitividad de las empresas, adem\u00e1s de asegurar el cumplimiento de los est\u00e1ndares exigidos<\/strong> por los grandes distribuidores y clientes internacionales.<\/p>\n

En la \u00faltima auditor\u00eda, la Organizaci\u00f3n NSF International calific\u00f3 a Autor Foods con una puntuaci\u00f3n de 98,62 sobre 100 en IFS Food<\/a>, as\u00ed que hemos decidido escribir un art\u00edculo en el que explicamos paso a paso c\u00f3mo alcanzar la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n (\u2265 95%)<\/strong> en la certificaci\u00f3n IFS Food<\/strong>, destacando los aspectos cr\u00edticos y mejores pr\u00e1cticas para cada fase del proceso.<\/p>\n

Lo primero que debes saber es que la Norma IFS Food<\/strong><\/a> es un est\u00e1ndar de auditor\u00eda que eval\u00faa la seguridad alimentaria y la calidad de los productos y procesos en la industria de fabricaci\u00f3n de alimentos.<\/strong> Su prop\u00f3sito principal es garantizar la <\/strong>seguridad, legalidad, autenticidad y calidad<\/strong> de los productos que llegan a los consumidores finales. Est\u00e1 dise\u00f1ada para fabricantes de alimentos y empresas que envasan productos a granel.<\/strong><\/p>\n

Los principales objetivos de la certificaci\u00f3n IFS Food son:<\/p>\n

– Garantizar la seguridad alimentaria<\/strong> en cada fase de la producci\u00f3n.
\n– Asegurar la calidad del producto<\/strong> seg\u00fan las especificaciones del cliente.
\n– Reducir auditor\u00edas repetitivas<\/strong>, facilitando un \u00fanico est\u00e1ndar.
\n– Brindar transparencia<\/strong> a lo largo de la cadena de suministro.
\n– Optimizar la gesti\u00f3n de riesgos<\/strong> en las empresas de la industria alimentaria.<\/p>\n

Recuerda que este est\u00e1ndar es aplicable exclusivamente a<\/strong> empresas procesadoras de alimentos<\/strong> y a aquellas que realizan envasado primario<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n


\nComprender el sistema de puntuaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

El sistema de puntuaci\u00f3n IFS<\/strong> eval\u00faa el grado de cumplimiento de cada requisito mediante una escala<\/strong> que va desde la conformidad total hasta la no conformidad grave. Funciona as\u00ed:<\/p>\n

– A (20 puntos): Cumplimiento total.
\n– B (15 puntos): Desviaci\u00f3n leve.
\n– C (5 puntos): Parte del requisito no est\u00e1 implementado.
\n– D (-20 puntos): El requisito no se ha implementado.
\n– No conformidad mayor (-15% de la puntuaci\u00f3n total).
\n– Requisito KO (-50% de la puntuaci\u00f3n total, impide la certificaci\u00f3n).<\/p>\n

 <\/p>\n

Para obtener la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n es fundamental evitar los requisitos KO y las no conformidades mayores,<\/strong> ya que pueden resultar en la retirada del certificado.<\/p>\n

Dependiendo de la puntuaci\u00f3n final, el resultado puede ser:<\/p>\n

– Certificaci\u00f3n IFS Food Nivel Superior (\u226595%)<\/strong>.
\n– Certificaci\u00f3n IFS Food Nivel B\u00e1sico (\u226575%)<\/strong>.
\n– No certificaci\u00f3n (si hay requisitos KO o puntuaci\u00f3n <75%)<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Implementar un sistema de gesti\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

El primer paso para una auditor\u00eda exitosa es contar con un<\/strong> sistema de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria y calidad<\/strong> bien estructurado. <\/strong>Por eso, el Plan APPCC es la base de todo. El APPCC (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control)<\/strong> debe cumplir con el codex alimentarius. Esto significa que debe incluir:<\/p>\n

– La identificaci\u00f3n de peligros<\/strong> f\u00edsicos, qu\u00edmicos, biol\u00f3gicos y radiol\u00f3gicos.
\n– La definici\u00f3n y validaci\u00f3n de l\u00edmites cr\u00edticos<\/strong>.
\n– El sistema de vigilancia y verificaci\u00f3n<\/strong> de cada punto cr\u00edtico de control.
\n– El plan de acciones correctivas<\/strong> en caso de desviaciones.<\/p>\n

As\u00ed mismo, tambi\u00e9n se deben recoger las especificaciones de productos y materias primas<\/strong>, los procedimientos de control y limpieza<\/strong>, los registros de auditor\u00edas internas y formaci\u00f3n, y la gesti\u00f3n de reclamaciones y no conformidades<\/strong>.<\/p>\n

Todo este sistema documental debe ser claro, debe estar actualizado y debe ser accesible para toda la plantilla.<\/p>\n

\"\"
\nCultura de seguridad alimentaria<\/strong><\/h2>\n

La formaci\u00f3n continua<\/strong> es un aspecto muy importante porque en la auditor\u00eda se evaluar\u00e1 si las personas trabajadoras est\u00e1n capacitadas en buenas pr\u00e1cticas de higiene, APPCC y food defense o defensa alimentaria<\/strong>. Por ese motivo es recomendable implantar un plan de formaci\u00f3n anual<\/strong> con sesiones peri\u00f3dicas, evaluaciones de conocimiento y registro de asistencia y temario impartido.<\/p>\n

La higiene personal tambi\u00e9n es un factor clave. De hecho, el cumplimiento de estas normas es un requisito KO<\/strong>. As\u00ed, hay que asegurar de que toda la plantilla cumpla con estas premisas:<\/p>\n

– Usar ropa de protecci\u00f3n adecuada<\/strong>.
\n– Seguir los protocolos estrictos de lavado de manos<\/strong>.
\n– No usar<\/strong> joyas, u\u00f1as largas o maquillaje<\/strong> en \u00e1reas de producci\u00f3n.<\/p>\n


\nInfraestructura y equipamiento<\/strong><\/h2>\n

Otro aspecto a valorar es el dise\u00f1o de las instalaciones<\/strong>. Las f\u00e1bricas deben estar dise\u00f1adas para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. Por lo tanto, debe existir una zonificaci\u00f3n adecuada<\/strong> para prevenir la contaminaci\u00f3n. Adem\u00e1s, es preciso realizar un buen mantenimiento de techos, paredes y suelos<\/strong>. Y, por supuesto, todos los sistemas de ventilaci\u00f3n y drenajes<\/strong> deben estar en buen estado.<\/p>\n

Por otra parte, es fundamental la calibraci\u00f3n de los equipos<\/strong>. Y es que los equipos de medici\u00f3n (balanzas, term\u00f3metros, detectores de metales) deben ser calibrados regularmente y, adem\u00e1s, contar con registros de mantenimiento.<\/p>\n


\n\"\"
\nTrazabilidad y control de materias primas<\/strong><\/h2>\n

El sistema de trazabilidad<\/strong> de la empresa debe permitir identificar el origen de todas las materias primas y vincularlas con los lotes de producto final. Para ello se puede implementar software de gesti\u00f3n para registrar cada etapa del proceso<\/strong> y programar pruebas de trazabilidad al menos una vez al a\u00f1o. Y todo ello teniendo en cuenta que la trazabilidad debe completarse en menos de 4 horas.<\/strong><\/p>\n

En relaci\u00f3n a todo lo anterior resulta necesario realizar una buena gesti\u00f3n de los proveedores y las compras<\/strong>. As\u00ed, es preciso evaluar a los proveedores bas\u00e1ndose en tres puntos clave:<\/p>\n

– Certificaci\u00f3n en est\u00e1ndares.
\n– Auditor\u00edas de seguridad alimentaria.
\n– An\u00e1lisis peri\u00f3dicos de materias primas.<\/p>\n


\nAl\u00e9rgenos y food defense<\/strong><\/h2>\n

La prevenci\u00f3n de contaminaci\u00f3n con al\u00e9rgenos<\/strong> en la industria alimentaria es crucial y para conseguir la mejor calificaci\u00f3n en el certificado IFS hay que tener muy en cuenta este punto. Para ello, es necesario:<\/p>\n

– Mantener actualizada la lista de al\u00e9rgenos<\/strong> en materias primas.
\n– Implementar protocolos de limpieza<\/strong> para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.
\n– Etiquetar<\/strong> correctamente los productos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en relaci\u00f3n al \u00e1mbito de food defense<\/strong> o defensa alimentaria es preciso evaluar las vulnerabilidades en la cadena de suministro<\/strong> e implementar medidas de mitigaci\u00f3n, como auditor\u00edas de autenticidad. Todo ello debe desarrollarse en dentro del plan de defensa alimentaria<\/strong>.<\/p>\n

\"\"
\nAuditor\u00edas internas y mejoras continuas<\/strong><\/h2>\n

No la juegues todo en la auditor\u00eda IFS. Realizar auditor\u00edas internas previas<\/strong> para detectar problemas antes de la inspecci\u00f3n oficial. En ellas debes evaluar todos los requisitos IFS<\/strong>, involucrar a un equipo multidisciplinar <\/strong>para una revisi\u00f3n objetiva, documentar hallazgos <\/strong>y definir acciones correctivas<\/strong>.<\/p>\n


\nGesti\u00f3n de incidencias y producto no conforme<\/strong><\/h2>\n

Durante la auditoria de la certificaci\u00f3n IFS se revisar\u00e1 la gesti\u00f3n de retirada de producto, as\u00ed que debes contar con un procedimiento documentado<\/strong> para gestionar retiradas del mercado. Este debe incluir un apartado sobre el manejo de productos no conforme en el que se explique tres cuestiones clave:<\/p>\n

– C\u00f3mo se identifican y bloquean productos<\/strong> que no cumplan especificaciones.
\n– C\u00f3mo se define si el producto puede reprocesarse o eliminarse<\/strong>.
\n– C\u00f3mo se registra cada caso y se analizan las causas ra\u00edz<\/strong>.<\/p>\n

Adem\u00e1s, debe establecer la realizaci\u00f3n de pruebas de recuperaci\u00f3n al menos una vez al a\u00f1o.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"Obtener la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n en la certificaci\u00f3n IFS Food no es una tarea sencilla<\/strong>, pero con una planificaci\u00f3n rigurosa, el cumplimiento de los requisitos cr\u00edticos y una cultura de mejora continua, es completamente alcanzable.<\/strong><\/p>\n

Eso s\u00ed, debes invertir en calidad y seguridad alimentaria. Esto, adem\u00e1s de facilitar la certificaci\u00f3n, fortalecer\u00e1 la confianza de tu clientela y la competitividad en el mercado. Siguiendo estas recomendaciones y estar\u00e1s en el camino correcto para obtener una certificaci\u00f3n IFS con nivel superior (\u226595%)<\/strong> y garantizar la excelencia en tu empresa.<\/p>\n

La primera, la auditoria inicial<\/strong>, es la m\u00e1s complicada y la que te permitir\u00e1 obtener la certificaci\u00f3n.\u00a0 Pero recuerda que deber\u00e1s someterte a una auditor\u00eda de recertificaci\u00f3n<\/strong> cada a\u00f1o para renovarla. Aunque puede que tambi\u00e9n haya otra porque existen distintos tipos de auditor\u00eda dentro del marco de la certificaci\u00f3n (adem\u00e1s de la inicial y la de recertificaci\u00f3n). Se trata de las auditor\u00edas de seguimiento<\/strong> (cuando se detecta una no conformidad mayor y se requiere una revisi\u00f3n posterior), las auditor\u00edas de ampliaci\u00f3n <\/strong>(para incluir nuevos productos o procesos en la certificaci\u00f3n) y las auditor\u00edas no anunciada <\/strong>(o<\/strong>bligatorias cada tres ciclos de certificaci\u00f3n, garantizando evaluaciones espont\u00e1neas).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El certificado IFS Food es clave para garantizar la seguridad, calidad y legalidad de los productos alimentarios. Obtener una puntuaci\u00f3n alta en esta auditor\u00eda mejora la reputaci\u00f3n y competitividad de las empresas, adem\u00e1s de asegurar el cumplimiento de los est\u00e1ndares exigidos por los grandes distribuidores…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8219,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,9],"tags":[],"class_list":["post-8218","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industria-alimentaria","category-legumbres"],"yoast_head":"\nC\u00f3mo obtener la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n en la Certificaci\u00f3n IFS Food<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"As\u00ed obtendr\u00e1s la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n (\u2265 95%) en la certificaci\u00f3n IFS Food. 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