{"id":8338,"date":"2025-11-28T12:29:42","date_gmt":"2025-11-28T12:29:42","guid":{"rendered":"https:\/\/autorfoods.com\/?p=8338"},"modified":"2025-11-28T12:29:42","modified_gmt":"2025-11-28T12:29:42","slug":"desarrollo-producto-mdd-legumbres-guia-practica-retail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autorfoods.com\/es\/desarrollo-producto-mdd-legumbres-guia-practica-retail\/","title":{"rendered":"As\u00ed se desarrolla un producto MDD en legumbres: gu\u00eda pr\u00e1ctica para retail"},"content":{"rendered":"

El desarrollo de un producto de legumbres<\/strong>, o de cualquier otro sector alimentario, con marca de distribuidor<\/a> (MDD)<\/strong> es un proceso que implica al retailer, al fabricante y, en ocasiones, a equipos externos de calidad, dise\u00f1o y\/o consultor\u00eda. En el caso de las legumbres cocidas<\/a>, este proceso tiene sus propias caracter\u00edsticas<\/strong> porque la materia prima puede ser altamente variable y hay que cuidar al m\u00e1ximo cuestiones como la estabilidad de la calidad organol\u00e9ptica y los est\u00e1ndares de seguridad alimentaria, entre otras muchas cuestiones.<\/p>\n

Este este post explicamos, paso a paso, c\u00f3mo se desarrolla un nuevo producto MDD en la categor\u00eda de legumbres<\/strong>: desde el momento en el que la persona responsable de compras o category manager formula su briefing inicial, hasta el d\u00eda en que la referencia llega al lineal del supermercado.<\/p>\n

 <\/p>\n

El briefing del retailer<\/strong><\/h2>\n

El briefing del retailer es el documento en el que se explica al fabricante qu\u00e9 producto MDD quiere desarrollar, con qu\u00e9 objetivos y bajo qu\u00e9 criterios<\/strong>. Es el punto de partida de cualquier proyecto de marca de distribuidor.<\/p>\n

En t\u00e9rminos pr\u00e1cticos, es la \u201choja de ruta\u201d que define qu\u00e9 necesita el retailer y c\u00f3mo debe adaptarse el fabricante para cumplirlo. El proceso siempre comienza en el lado del distribuidor.<\/p>\n

El briefing marca el tono del proyecto y suele incluir cuestiones como el objetivo comercial<\/strong>, que va desde sustituir una referencia existente hasta la creaci\u00f3n de una nueva gama, la mejora de la receta actual (reduciendo, por ejemplo, el contenido en sal) o el lanzamiento de nuevos productos. En el briefing tambi\u00e9n se incluyen las especificaciones del producto<\/strong>, como el tipo de legumbre deseado, el formato, el envase y los par\u00e1metros de calidad deseada (textura, color, sabor\u2026). As\u00ed mismo, se especifican los requisitos t\u00e9cnicos y legales<\/strong>; y las cuestiones relativas a la log\u00edstica y vol\u00famenes<\/strong> (volumen anual previsto, planificaci\u00f3n de pedidos, lead times aceptables\u2026). Adem\u00e1s, se incluyen los plazos del proyecto<\/strong>: env\u00edo de muestras, pruebas, catas y fecha de lanzamiento.<\/p>\n

Un buen briefing evita errores, confusiones y desviaciones. Cuanto m\u00e1s preciso sea, menor ser\u00e1 el n\u00famero de iteraciones y ajustes a realizar. Igual de preciso que la b\u00fasqueda del fabricante. Por eso es importante que el retailer realice un an\u00e1lisis de riesgos de proveedores<\/a> y que utilice buenas estrategias para negociar precios competitivos<\/a> con ellos.<\/p>\n

 <\/p>\n

El an\u00e1lisis del fabricante<\/strong><\/h2>\n

Una vez recibido el briefing, el fabricante debe realizar un an\u00e1lisis de viabilidad, que incluye cuestiones relativas a las materias primas, la capacidad y los costes y m\u00e1rgenes.<\/p>\n

En relaci\u00f3n a las materias primas<\/strong><\/a>, se debe tener en cuenta la disponibilidad del tipo de legumbre solicitado, los calibres disponibles en origen, la estabilidad de la campa\u00f1a, la previsi\u00f3n de precios y las posibles variaciones organol\u00e9pticas que haya que compensar en la cocci\u00f3n.<\/p>\n

Respecto a la capacidad<\/strong>, el fabricante debe evaluar sus l\u00edneas de cocci\u00f3n y envasado disponibles y la capacidad para cumplir con el volumen solicitado y los lead times. As\u00ed mismo, en el caso de legumbres ecol\u00f3gicas, debe poder garantizar un almacenamiento y elaboraci\u00f3n adecuada para no entrar en contacto con productos convencionales.<\/p>\n

En cuanto a los costes y m\u00e1rgenes<\/strong>, debe tenerse en cuenta los costes de materia prima y envasado, as\u00ed como la elaboraci\u00f3n industrial, la mano de obra, el margen objetivo de fabricante y los PVP objetivo de retailer.<\/p>\n

El resultado de esta fase suele presentarse al retailer como un primer rango de precios, junto con limitaciones o recomendaciones.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/strong><\/h2>\n

<\/h2>\n

Creaci\u00f3n de la receta<\/strong><\/h2>\n

Esta es la fase m\u00e1s cr\u00edtica. Una legumbre cocida de calidad requiere precisi\u00f3n, ya que un cambio en el tiempo de cocci\u00f3n o una modificaci\u00f3n del porcentaje de sal puede cambiar por completo el resultado. Por eso es importante que el retailer defina unos par\u00e1metros concretos<\/strong> respecto a la textura, el sabor, el calibre, el color, el porcentaje de granos partidos o rotos permitido\u2026<\/p>\n

En funci\u00f3n de estos requerimientos, el fabricante elabora unos prototipos o muestras que se testean internamente y, posteriormente, se env\u00edan al retailer para su valoraci\u00f3n.<\/strong> Adem\u00e1s de la cata del propio producto, los compradores suelen comparar el prototipo con la referencia actual del surtido, la MDD de otros operadores y la marca l\u00edder. Esto permite posicionarlo correctamente en calidad y PVP.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pruebas de laboratorio<\/strong><\/h2>\n

Cuando la receta est\u00e1 finalizada, se pasa a los an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos<\/strong> en los que se miden par\u00e1metros como el pH, la actividad de agua, los valores nutricionales<\/a> o la dureza. Adem\u00e1s se realiza un control microbiol\u00f3gico, que asegura el cumplimiento del nivel de esterilidad comercial, la ausencia de pat\u00f3genos y la estabilidad en shelf-life.<\/p>\n

En algunos proyectos, especialmente si se trata de productos ecol\u00f3gicos, bajos en sal o sin sal, se suelen realizan pruebas adicionales de seguridad para validar la estabilidad del producto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Validaci\u00f3n industrial<\/strong><\/h2>\n

Una vez aprobada la receta a peque\u00f1a, toca reproducirla en condiciones reales de producci\u00f3n. Para ello se realiza una prueba de l\u00ednea<\/strong> con el objetivo de ajustar los par\u00e1metros industriales reales<\/strong> (tiempos de cocci\u00f3n, remojo, llenado, autoclave\u2026), verificar la estabilidad del producto tras un ciclo completo de esterilizaci\u00f3n, confirmar que el envase se comporta correctamente (resistencia, vac\u00edo, sellado, seguridad\u2026) y medir la productividad (unidades\/hora, tiempos de cambio de formato, mermas\u2026).<\/p>\n

Este paso es decisivo, ya que una buena prueba de l\u00ednea ahorra problemas posteriores de calidad, reclamaciones o penalizaciones.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/strong><\/h2>\n

<\/h2>\n

Desarrollo de la etiqueta y packaging<\/strong><\/h2>\n

Mientras avanza el desarrollo de la receta, suele correr en paralelo el trabajo del desarrollo de la etiqueta y\/o packaging que abarca el \u00e1mbito del dise\u00f1o gr\u00e1fico y legal.<\/p>\n

En lo que respecto al dise\u00f1o gr\u00e1fico, el retailer define el estilo de la gama MDD y los colores y la jerarqu\u00eda de informaci\u00f3n, as\u00ed como los recursos visuales<\/strong> (fotos del producto, ilustraciones..). Lo m\u00e1s habitual es que la creaci\u00f3n y el desarrollo de la etiqueta se lleve a cabo por el propio retailer de forma interna o externa. Sin embargo, hay fabricantes que tambi\u00e9n ofrecen este servicio.<\/p>\n

Una vez desarrollada la etiqueta, el fabricante siempre revisa que el dise\u00f1o sea viable en impresi\u00f3n<\/strong>, especialmente en casos muy particulares como las tapas litografiadas o las etiquetas plastificadas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, tambi\u00e9n debe realizarse una revisi\u00f3n legal<\/strong> para asegurarse de que la denominaci\u00f3n de venta es correcta, que los ingredientes se muestran seg\u00fan normativa, que la declaraci\u00f3n nutricional tiene el formato adecuado, que se incluyen todos los idiomas requeridos por el mercado, que los claims utilizados est\u00e1n autorizados\u2026<\/p>\n

En este punto del proceso tambi\u00e9n se concreta el tipo de tarro, tapa y lata a utilizar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Aprobaci\u00f3n final<\/strong><\/h2>\n

Con la receta validada, la prueba de l\u00ednea realizada y el packaging aprobado, se elabora la especificaci\u00f3n t\u00e9cnica definitiva<\/strong>, que recoge par\u00e1metros de calidad, valores m\u00e1ximos\/m\u00ednimos permitidos, controles de lote, tallas y pesos, shelf-life, est\u00e1ndares microbiol\u00f3gicos y par\u00e1metros de seguridad del envase.<\/p>\n

Este documento es clave para futuras auditor\u00edas y para resolver incidencias, ya que es la referencia contractual<\/strong> entre el retailer y el fabricante.<\/p>\n

 <\/p>\n

Auditor\u00edas y homologaci\u00f3n del proveedor<\/strong><\/h2>\n

En MDD, el retailer necesita garantizar que el proveedor cumple est\u00e1ndares elevados de seguridad y procesos. Por ello, lleva a cabo una auditor\u00eda documental<\/strong> para revisar las certificaciones (BRC, IFS<\/a>, ISO), los procedimientos de trazabilidad<\/a>, las fichas t\u00e9cnicas<\/a>, los protocolos de control de al\u00e9rgenos y el Plan APPCC<\/a>, entre otros.<\/p>\n

Adem\u00e1s, tambi\u00e9n puede solicitar una auditor\u00eda in situ<\/strong> en la que un equipo del retailer visita la planta y revisa las zonas de producci\u00f3n, los flujos de materias primas, los controles de temperatura, las tareas de limpiezas y desinfecci\u00f3n, la formaci\u00f3n del personal y el mantenimiento preventivo.<\/p>\n

La homologaci\u00f3n<\/strong> solo se concede si todo cumple. Es un paso obligatorio para MDD.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/strong><\/h2>\n

<\/h2>\n

Planificaci\u00f3n del lanzamiento<\/strong><\/h2>\n

Con el producto aprobado, se planifica la producci\u00f3n inicial<\/strong>, que debe coordinar la disponibilidad de materia prima con la producci\u00f3n de envases y etiquetas, la realizaci\u00f3n de pruebas de vac\u00edo y esterilizaci\u00f3n y la programaci\u00f3n de transporte.<\/p>\n

Es importante que el retailer y el fabricante acuerden un stock de seguridad inicial<\/strong>, sobre todo si se prev\u00e9 una promoci\u00f3n de lanzamiento o una sustituci\u00f3n inmediata de la gama anterior.<\/p>\n

 <\/p>\n

Entrada en el lineal<\/strong><\/h2>\n

El producto llega a las plataformas del retailer, donde se comprueba el etiquetado, el estado del paletizado, la integridad de unidades y la lectura correcta de c\u00f3digos EAN y lotes. Si todo est\u00e1 correcto, empieza la distribuci\u00f3n a tiendas.<\/p>\n

Una vez en el lineal, el producto afronta los tres factores que determinar\u00e1n su \u00e9xito:<\/p>\n

– Visibilidad y posicionamiento: <\/strong>una MDD que sustituye a otra referencia suele partir con ventaja, pero los retailers suelen analizar la alineaci\u00f3n visual con la gama, el nivel de facing y el comportamiento en promociones.<\/p>\n

– Rendimiento de ventas: <\/strong>durante las primeras semanas se monitoriza la rotaci\u00f3n por tienda, las rupturas de stock, la comparaci\u00f3n con la referencia anterior y la elasticidad al precio.<\/p>\n

– Incidencias y feedback: <\/strong>es habitual que, en las primeras entregas, compradores y responsables de calidad revisen la homogeneidad entre lotes, la apariencia del l\u00edquido, las notas de sabor o textura y los comentarios recibidos por parte de su cleintela.<\/p>\n

Un buen fabricante resuelve incidencias con rapidez y ajusta lo necesario para estabilizar el producto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Optimizaci\u00f3n post-lanzamiento<\/strong><\/h2>\n

Un lanzamiento exitoso no termina con la llegada al lineal. El verdadero valor est\u00e1 en la optimizaci\u00f3n continua trabajando codo a codo con el retailer para asegurar estabilidad y competitividad durante toda la vida del producto.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"El desarrollo de un producto MDD en legumbres es un proceso largo, t\u00e9cnico y minucioso, en el que intervienen m\u00faltiples departamentos y en el que cada decisi\u00f3n, desde el calibre hasta la litograf\u00eda de la tapa, condiciona el resultado final.<\/p>\n

Los retailers buscan consistencia, seguridad alimentaria, competitividad en precio y un partner industrial que pueda anticiparse a los problemas.<\/strong> Cuando el fabricante domina la materia prima, tiene procesos s\u00f3lidos y ofrece un soporte cercano, el resultado es un producto estable, rentable y alineado con lo que el consumidor espera.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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