{"id":6198,"date":"2021-02-09T09:19:46","date_gmt":"2021-02-09T09:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/autorfoods.com\/?p=6198"},"modified":"2025-08-12T09:27:15","modified_gmt":"2025-08-12T09:27:15","slug":"comment-fabrique-pois-chiches-cuits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/comment-fabrique-pois-chiches-cuits\/","title":{"rendered":"Comment fabrique-t-on les pois chiches cuits?"},"content":{"rendered":"

Les pois chiches cuits ou les conserves de pois chiches<\/strong> sont l\u2019une des l\u00e9gumineuses les plus appr\u00e9ci\u00e9es dans le monde entier. Mais qui produit les pois chiches cuits? O\u00f9 \u00e9labore-t-on ces l\u00e9gumineuses cuites<\/a><\/u>? Et comment fabrique-t-on les conserves de pois chiches?<\/strong> Les entreprises d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la fabrication de ce type de conserves sont nombreuses. Une bonne partie d\u2019entre elles se trouvent en Espagne et suivent un processus d\u2019\u00e9laboration rigoureux et sp\u00e9cifique \u00e0 ce type de produits.<\/p>\n

Il existe un grand nombre de fabricants de conserves<\/a><\/u> sp\u00e9cialis\u00e9s dans l\u2019\u00e9laboration de pois chiches cuits<\/strong> un peu partout dans le monde. L\u2019Espagne figure toutefois parmi les chefs de file dans ce secteur<\/strong>, puisque l\u2019industrie des conserves est profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans le pays, qui compte certaines des toutes premi\u00e8res conserveries. Et notre entreprise, qui a commenc\u00e9 son activit\u00e9 en 1918, en fait partie. Plus d\u2019un si\u00e8cle de savoir-faire que nous d\u00e9voilons aujourd\u2019hui pour expliquer en d\u00e9tail comment nous fabriquons les conserves de pois chiches cuits. <\/strong><\/p>\n

Le processus se compose de six \u00e9tapes\u00a0: r\u00e9ception, hydratation, cuisson, conditionnement, st\u00e9rilisation et \u00e9tiquetage. S\u2019ensuit l\u2019\u00e9tape de distribution sur le march\u00e9 national ou l\u2019exportation<\/a><\/u>, si la destination se trouve en dehors de l\u2019Espagne.<\/p>\n

Mais passons en revue une par une toutes les \u00e9tapes de la fabrication des pois chiches cuits<\/strong> dans l\u2019industrie des conserves:<\/p>\n

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R\u00e9ception des pois chiches secs.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>La premi\u00e8re phase du processus d\u2019\u00e9laboration des conserves de pois chiches consiste \u00e0 r\u00e9ceptionner les l\u00e9gumineuses sous leur forme s\u00e8che. Leur transport, d\u00e9chargement et entreposage est \u00e9galement primordial. Notamment s\u2019il s\u2019agit de l\u00e9gumineuses bio<\/a><\/u>. Dans notre cas, nous \u00e9laborons des pois chiches cuits issus aussi bien de l\u2019agriculture conventionnelle que biologique. C\u2019est pour cette raison que nous disposons de b\u00e2timents diff\u00e9rents pour l\u2019entreposage des pois chiches secs\u00a0: les conventionnels sont stock\u00e9s dans un b\u00e2timent tandis que les pois chiches issus de l\u2019agriculture bio sont stock\u00e9s dans un autre<\/strong>. Cette s\u00e9paration est fondamentale pour garantir que les pois chiches bio n\u2019entrent pas en contact avec les pois chiches non bio.<\/p>\n

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Hydratation des pois chiches.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Une fois que nous disposons de la mati\u00e8re premi\u00e8re, celle-ci est achemin\u00e9e des b\u00e2timents d\u2019entreposage vers la premi\u00e8re zone de l\u2019usine. Dans cette zone se trouvent les cuves d\u2019hydratation, \u00e9galement appel\u00e9es silos, dans lesquelles nous versons les pois chiches secs.<\/strong> Ces r\u00e9servoirs sont ensuite remplis d\u2019eau pour hydrater les pois chiches. Ils y restent pendant un temps d\u00e9termin\u00e9 qui varie en fonction du produit final.<\/p>\n

La fabrication de pois chiches conventionnels et bio ne se fait jamais en parall\u00e8le afin de garantir leur tra\u00e7abilit\u00e9 biologique. \u00c0 ce titre, avant d\u2019\u00e9laborer des conserves de pois chiches bio, nous proc\u00e9dons \u00e0 un nettoyage complet et minutieux.<\/p>\n

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Blanchiment des pois chiches.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Apr\u00e8s la phase d\u2019hydratation, les pois chiches sont achemin\u00e9s vers une autre zone o\u00f9 a lieu la cuisson. Ce processus appel\u00e9 blanchiment consiste \u00e0 faire cuire les pois chiches pendant un temps tr\u00e8s court<\/strong>. Il s\u2019effectue dans une machine sp\u00e9cifique qui trempe les pois chiches dans l\u2019eau \u00e0 la temp\u00e9rature pr\u00e9cise. Ils sont ensuite transport\u00e9s sur une ligne sur laquelle on leur pulv\u00e9rise de l\u2019eau \u00e0 haute pression dans le but de retirer les \u00e9ventuelles peaux pr\u00e9sentes sur les l\u00e9gumineuses. Puis ils progressent vers une zone plane produisant des mouvements verticaux pour \u00e9liminer les restes d\u2019eau et s\u00e9parer les pois chiches.<\/p>\n

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Conditionnement des pois chiches.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Les pois chiches cuits sont pr\u00eats\u00a0! Le moment est venu de les verser dans les r\u00e9cipients\u00a0: des bocaux et des bo\u00eetes de diff\u00e9rents poids et tailles en fonction des besoins de chaque client.<\/strong> Le processus est le m\u00eame dans tous les cas. Une machine verse la quantit\u00e9 pr\u00e9cise de pois chiches dans chacun des bocaux et ceux-ci avancent sur une ligne o\u00f9 on les remplit d\u2019eau avec un peu de sel. C\u2019est ce que l\u2019on appelle le jus de couverture, dont le principal but est de favoriser la conservation des propri\u00e9t\u00e9s du produit.<\/p>\n

Les bocaux sont ensuite referm\u00e9s avec leur couvercle respectif afin qu\u2019ils soient bien herm\u00e9tiques, puis sont achemin\u00e9s vers une zone de nettoyage, o\u00f9 on leur pulv\u00e9rise de l\u2019eau \u00e0 haute pression.<\/p>\n

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St\u00e9rilisation.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Les bocaux de pois chiches cuits circulent sur des convoyeurs \u00e0 bande jusqu\u2019\u00e0 la zone de st\u00e9rilisation. Ils sont ensuite r\u00e9partis sur diff\u00e9rents plateaux qui sont achemin\u00e9s vers les autoclaves qui assurent le processus de st\u00e9rilisation. Cette \u00e9tape consiste \u00e0 appliquer une pression et une temp\u00e9rature pr\u00e9cises durant un certain temps pour obtenir la finition souhait\u00e9e.<\/p>\n

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\u00c9tiquetage.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Apr\u00e8s leur passage dans les autoclaves, les conserves de pois chiches sont achemin\u00e9es vers la zone d\u2019\u00e9tiquetage et d\u2019emballage. Dans cette zone, on colle l\u2019\u00e9tiquette correspondante \u00e0 chaque produit. Les \u00e9tiquettes peuvent \u00eatre de nos marques (Picuezo Selecci\u00f3n, Picuezo, Rabinad et Rabinad Bio) ou de marques de distributeur, puisque nous \u00e9laborons \u00e9galement des l\u00e9gumineuses cuites et des l\u00e9gumineuses bio sous des marques de distributeur. Les produits sont ensuite r\u00e9partis dans des caisses de plusieurs unit\u00e9s, puis sur des palettes. Et\u2026 les voil\u00e0 pr\u00eats \u00e0 \u00eatre dispatch\u00e9s vers les lin\u00e9aires des supermarch\u00e9s du monde entier\u00a0!<\/strong><\/p>\n

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Vid\u00e9o: Comment fabrique-t-on les pois chiches cuits?<\/strong><\/h2>\n