{"id":6437,"date":"2021-06-24T10:11:15","date_gmt":"2021-06-24T10:11:15","guid":{"rendered":"https:\/\/autorfoods.com\/?p=6437"},"modified":"2025-08-12T09:27:47","modified_gmt":"2025-08-12T09:27:47","slug":"lutter-saisonnalite-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/lutter-saisonnalite-aliments\/","title":{"rendered":"Comment lutter contre la saisonnalit\u00e9 des aliments"},"content":{"rendered":"<p>Le beau ou le mauvais temps a un impact sur l\u2019alimentation, mais \u00e9galement sur les habitudes quotidiennes, les horaires de travail ou m\u00eame l\u2019humeur. Les entreprises agroalimentaires sont impuissantes \u00e0 l\u2019\u00e9gard de la plupart de ces aspects, mais elles peuvent lutter contre l\u2019un des facteurs majeurs qui d\u00e9terminent les pics de vente: la <strong>saisonnalit\u00e9<\/strong>. C\u2019est-\u00e0-dire le <strong>rapport de d\u00e9pendance entre la consommation de certains aliments et une p\u00e9riode donn\u00e9e, telle qu\u2019une saison ou des mois pr\u00e9cis de l\u2019ann\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<p>Pour <strong>faire face \u00e0 la saisonnalit\u00e9 dans l\u2019alimentation,<\/strong> il est fondamental de bien conna\u00eetre le produit, ainsi que la fa\u00e7on dont il est consomm\u00e9 par les diff\u00e9rents types de personnes qui les ach\u00e8tent et comment sont ces consommateurs. Rappelons le c\u00e9l\u00e8bre <strong>cas d\u2019Aquarius<\/strong>, qui a d\u00e9barqu\u00e9 sur le march\u00e9 comme une boisson destin\u00e9e aux sportifs pour r\u00e9cup\u00e9rer apr\u00e8s l\u2019effort et a finalement \u00e9largi ses horizons au public g\u00e9n\u00e9raliste. Il a d\u2019ailleurs fait son apparition en 1992 \u00e0 l\u2019occasion des JO de Barcelone. Au d\u00e9but, il \u00e9tait recommand\u00e9 pour s\u2019hydrater puis sa consommation a progressivement d\u00e9pass\u00e9 l\u2019univers du sport. La marque s\u2019en est rapidement rendu compte et a revu sa ligne de communication pour s\u2019adresser \u00e0 son nouveau public cible.<\/p>\n<p><strong>Une \u00e9tude de march\u00e9 efficace pour lutter contre la saisonnalit\u00e9 permettra d\u2019obtenir de pr\u00e9cieuses informations qu\u2019il faudra saupoudrer d\u2019une bonne dose d\u2019innovation et de cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong>. Innovation pour d\u00e9velopper de nouveaux produits \u00e0 partir des donn\u00e9es fournies par les clients et cr\u00e9ativit\u00e9 pour pouvoir rendre la nouvelle proposition attrayante.<\/p>\n<p>Comme exemple r\u00e9cent et r\u00e9ussi d\u2019adaptation aux diff\u00e9rentes \u00e9poques de l\u2019ann\u00e9e, prenons les chocolats <strong>Ferrero Rocher<\/strong>, qui misent sur une commercialisation exclusive pendant les mois d\u2019hiver pour maintenir leurs propri\u00e9t\u00e9s et offrir les meilleures conditions de consommation. De fait, sur leur site Web, ils se targuent de n\u2019avoir vendu aucun chocolat en \u00e9t\u00e9. Pourtant, le groupe s\u2019est r\u00e9cemment lanc\u00e9 sur le march\u00e9 d\u2019\u00e9t\u00e9 avec des glaces Ferrero Rocher. Vaincre la saisonnalit\u00e9 n\u2019est pas toujours aussi simple. Tout d\u00e9pend de la famille de produits.<\/p>\n<p>Prenons deux exemples totalement oppos\u00e9s: les <strong>friandises de No\u00ebl<\/strong> et les glaces, qui sont respectivement cantonn\u00e9s au mois de d\u00e9cembre et aux mois d\u2019\u00e9t\u00e9. \u00c0 tel point que dans les supermarch\u00e9s, il est impossible de trouver de la p\u00e2te d\u2019amandes ou des tourons en dehors de l\u2019\u00e9poque de No\u00ebl, m\u00eame si la campagne d\u00e9marre de plus en plus t\u00f4t. Cela n\u2019a pas pour autant entra\u00een\u00e9 une hausse significative de la consommation. Il se passe plus ou moins la m\u00eame chose avec les <strong>glaces<\/strong>. Un grand nombre d\u2019entre elles sont disponibles tout au long de l\u2019ann\u00e9e, mais leur consommation est anecdotique en hiver.<\/p>\n<p><strong>Les processus d\u2019\u00e9laboration et les formes de conservation des aliments ont permis de contourner la saisonnalit\u00e9 de nombreux produits<\/strong> et, gr\u00e2ce \u00e0 ces m\u00e9thodes, il est d\u00e9sormais possible de consommer des artichauts en ao\u00fbt et des asperges en janvier ou de d\u00e9guster des <a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/legumineuses-cuites\/#pois-chiches-cuits\">pois chiches<\/a> quelle que soit la p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e. C\u2019est ainsi qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 possible de sortir de la saisonnalit\u00e9 intrins\u00e8que de certains aliments. Toutefois, <strong>la saisonnalit\u00e9 continue d\u2019exister \u00e0 cause de la demande des consommateurs qui varie tout au long de l\u2019ann\u00e9e<\/strong>. Dans le cas des l\u00e9gumineuses, par exemple, la consommation des foyers diminue consid\u00e9rablement entre les mois de juin et ao\u00fbt, pour remonter fortement \u00e0 partir de septembre jusqu\u2019\u00e0 l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019hiver.<\/p>\n<p>Au vu de ce contexte, voici <strong>quelques pistes que peuvent suivre les entreprises agroalimentaires pour lutter contre la saisonnalit\u00e9<\/strong> ou, du moins, la pallier.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Nouvelles m\u00e9thodes de conservation pour lutter contre la saisonnalit\u00e9<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Un produit toujours disponible dans les rayons des supermarch\u00e9s habituera le client \u00e0 le consommer<\/strong>. Mais l\u2019id\u00e9al est de combiner ce principe avec le <u><a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/pacte-vert-europeen-entreprises-agroalimentaires\/\">d\u00e9veloppement durable<\/a><\/u>, en optant pour des m\u00e9thodes de conservation alternatives. Certaines de ces alternatives sont le salage, le fumage, la cong\u00e9lation ou les conserves de l\u00e9gumes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Formes de consommation et de pr\u00e9sentation alternatives pour lutter contre la saisonnalit\u00e9<\/strong><\/h2>\n<p>Si nous voulons que les consommateurs ach\u00e8tent nos produits tout au long de l\u2019ann\u00e9e, nous devons <strong>r\u00e9pondre aux changements alimentaires qui se produisent pendant cette p\u00e9riode et pr\u00e9senter les produits de mani\u00e8re attrayante et adapt\u00e9e \u00e0 chaque moment<\/strong>. Dans le cas des l\u00e9gumineuses, par exemple, un pot-au-feu fait plus envie en hiver qu\u2019en ao\u00fbt \u00e0 40\u00ba\u00a0C. Toutefois, ces temp\u00e9ratures se pr\u00eatent parfaitement \u00e0 une salade de lentilles, \u00e0 des haricots blancs saut\u00e9s aux champignons shiitak\u00e9 ou \u00e0 un houmous de pois chiches \u00e0 \u00e9taler sur des chips de l\u00e9gumes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Impulser la consommation du produit \u00e0 l\u2019\u00e9poque de plus faible demande<\/strong><\/h2>\n<p>Il faut promouvoir la consommation au moment o\u00f9 elle chute. N\u2019acceptons pas la saisonnalit\u00e9 parce que nous ne pouvons pas la changer, changeons-la parce que nous ne pouvons pas l\u2019accepter. Les entreprises semblent g\u00e9n\u00e9ralement dispara\u00eetre pendant les mois o\u00f9 la consommation chute alors que c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 ce moment qu\u2019elles doivent redoubler d\u2019effort. Aussi bien au niveau de chaque entreprise que du secteur, car toutes auraient \u00e0 y gagner.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Conclusion\u00a0: habitudes vs saisonnalit\u00e9<\/strong><\/h2>\n<p>Toutes ces propositions pointent vers le facteur cl\u00e9\u00a0: changer les habitudes des consommateurs. \u00c7a n\u2019a rien de facile et requiert du temps, du travail et des efforts. Mais n\u2019est-ce pas ce que nous, les entreprises agroalimentaires, faisons depuis toujours\u00a0?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le beau ou le mauvais temps a un impact sur l\u2019alimentation, mais \u00e9galement sur les habitudes quotidiennes, les horaires de travail ou m\u00eame l\u2019humeur. 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