{"id":6637,"date":"2025-02-06T10:32:35","date_gmt":"2025-02-06T10:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/autorfoods.com\/?p=6637"},"modified":"2025-08-12T09:57:37","modified_gmt":"2025-08-12T09:57:37","slug":"comment-fabrique-haricots-cuits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/comment-fabrique-haricots-cuits\/","title":{"rendered":"Comment fabrique-t-on les haricots cuits?"},"content":{"rendered":"

Les haricots cuits<\/strong> ou les conserves de haricots cuits<\/a> sont l\u2019une des l\u00e9gumineuses les plus appr\u00e9ci\u00e9es dans le monde entier. Mais\u00a0comment fabrique-t-on les haricots cuits?<\/strong> Le processus se compose de six \u00e9tapes\u00a0: r\u00e9ception, hydratation, cuisson, conditionnement, st\u00e9rilisation et \u00e9tiquetage. S\u2019ensuit l\u2019\u00e9tape de distribution sur le march\u00e9 national ou l\u2019exportation.<\/a><\/u><\/p>\n

Mais passons en revue une par une toutes les\u00a0\u00e9tapes de la fabrication des haricots cuits<\/strong>\u00a0dans l\u2019industrie des conserves:<\/p>\n

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R\u00e9ception des haricots secs.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>La premi\u00e8re phase du processus d\u2019\u00e9laboration des conserves de haricots cuits consiste \u00e0 r\u00e9ceptionner les l\u00e9gumineuses sous leur forme s\u00e8che. Leur transport, d\u00e9chargement et entreposage est \u00e9galement primordial. Notamment s\u2019il s\u2019agit de haricots bio<\/a><\/u>. Il faut avoir <\/span>b\u00e2timents diff\u00e9rents pour l\u2019entreposage des haricots secs: les conventionnels sont stock\u00e9s dans un b\u00e2timent tandis que les haricots issus de l\u2019agriculture bio sont stock\u00e9s dans un autre<\/strong>. Cette s\u00e9paration est fondamentale pour garantir que les haricots bio n\u2019entrent pas en contact avec les haricots non bio.<\/p>\n

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Hydratation des haricots.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Une fois que nous disposons de la mati\u00e8re premi\u00e8re, celle-ci est achemin\u00e9e des b\u00e2timents d\u2019entreposage vers la premi\u00e8re zone de l\u2019usine.\u00a0Dans cette zone se trouvent les cuves d\u2019hydratation, \u00e9galement appel\u00e9es silos, dans lesquelles nous versons les haricots secs.<\/strong> Ces r\u00e9servoirs sont ensuite remplis d\u2019eau pour hydrater les haricots. Ils y restent pendant un temps d\u00e9termin\u00e9 qui varie en fonction du produit final.<\/p>\n

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Blanchiment des haricots.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Apr\u00e8s la phase d\u2019hydratation, les haricots sont achemin\u00e9s vers une autre zone o\u00f9 a lieu la cuisson. Ce processus appel\u00e9 blanchiment consiste \u00e0 faire cuire les haricots pendant un temps tr\u00e8s court<\/strong>. Il s\u2019effectue dans une machine sp\u00e9cifique qui trempe les haricots dans l\u2019eau \u00e0 la temp\u00e9rature pr\u00e9cise. Ils sont ensuite transport\u00e9s sur une ligne sur laquelle on leur pulv\u00e9rise de l\u2019eau \u00e0 haute pression dans le but de retirer les \u00e9ventuelles peaux pr\u00e9sentes sur les l\u00e9gumineuses. Puis ils progressent vers une zone plane produisant des mouvements verticaux pour \u00e9liminer les restes d\u2019eau et s\u00e9parer les haricots.<\/p>\n

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Conditionnement des haricots.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Les haricots cuits sont pr\u00eats ! Le moment est venu de les verser dans les r\u00e9cipients: des bocaux et des bo\u00eetes de diff\u00e9rents poids et tailles en fonction des besoins de chaque client.<\/strong> Le processus est le m\u00eame dans tous les cas. Une machine verse la quantit\u00e9 pr\u00e9cise de haricots dans chacun des bocaux et ceux-ci avancent sur une ligne o\u00f9 on les remplit d\u2019eau avec un peu de sel. C\u2019est ce que l\u2019on appelle le jus de couverture, dont le principal but est de favoriser la conservation des propri\u00e9t\u00e9s du produit.<\/p>\n

Les bocaux sont ensuite referm\u00e9s avec leur couvercle respectif afin qu\u2019ils soient bien herm\u00e9tiques, puis sont achemin\u00e9s vers une zone de nettoyage, o\u00f9 on leur pulv\u00e9rise de l\u2019eau \u00e0 haute pression.<\/p>\n

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St\u00e9rilisation.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>Les bocaux de haricots cuits circulent sur des convoyeurs \u00e0 bande jusqu\u2019\u00e0 la zone de st\u00e9rilisation. Ils sont ensuite r\u00e9partis sur diff\u00e9rents plateaux qui sont achemin\u00e9s vers les autoclaves qui assurent le processus de st\u00e9rilisation. Cette \u00e9tape consiste \u00e0 appliquer une pression et une temp\u00e9rature pr\u00e9cises durant un certain temps pour obtenir la finition souhait\u00e9e.<\/p>\n

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\u00c9tiquetage.<\/strong><\/h2>\n

\"Haricots<\/strong>Apr\u00e8s leur passage dans les autoclaves, les conserves de haricots sont achemin\u00e9es vers la zone d\u2019\u00e9tiquetage et d\u2019emballage. Dans cette zone, on colle l\u2019\u00e9tiquette correspondante \u00e0 chaque produit. Les \u00e9tiquettes peuvent \u00eatre une label priv\u00e9e ou une marque de <\/span>distributeur. Les produits sont ensuite r\u00e9partis dans des caisses de plusieurs unit\u00e9s, puis sur des palettes. Et\u2026 les voil\u00e0 pr\u00eats \u00e0 \u00eatre dispatch\u00e9s vers les lin\u00e9aires des supermarch\u00e9s du monde entier\u00a0!<\/strong><\/p>\n

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Vid\u00e9o: Comment fabrique-t-on les haricots cuits?<\/strong><\/h2>\n