{"id":7164,"date":"2025-03-10T10:46:18","date_gmt":"2025-03-10T10:46:18","guid":{"rendered":"https:\/\/autorfoods.com\/?p=7164"},"modified":"2025-08-12T09:59:40","modified_gmt":"2025-08-12T09:59:40","slug":"guide-complet-legumineuses-matiere-premiere-industrie-agroalimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/guide-complet-legumineuses-matiere-premiere-industrie-agroalimentaire\/","title":{"rendered":"Guide complet sur les l\u00e9gumineuses comme mati\u00e8re premi\u00e8re dans l\u2019industrie agroalimentaire"},"content":{"rendered":"<p><strong>Les l\u00e9gumes secs sont les fruits des plantes l\u00e9gumineuses.<\/strong> Ils repr\u00e9sentent une source importante de prot\u00e9ines, de nutriments et de fibres solubles, c\u2019est pourquoi ils sont consomm\u00e9s dans le monde entier, et <strong>constituent une mati\u00e8re premi\u00e8re importante pour l\u2019industrie agroalimentaire. <\/strong><\/p>\n<p>Ils sont utilis\u00e9s dans l\u2019\u00e9laboration de plats cuisin\u00e9s, de surgel\u00e9s, de sauces, de houmous&#8230; Mais ils servent surtout \u00e0 la fabrication de conserves de<a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/legumineuses-cuites\/\"> l\u00e9gumineuses cuites<\/a>. Et bien entendu de conserves de <a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/legumineuses-bio\/\">l\u00e9gumineuses bio<\/a>. C\u2019est pourquoi il est essentiel de conna\u00eetre toutes leurs caract\u00e9ristiques pour garantir un <a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/approvisionnement-lindustrie-alimentaire\/\">bon approvisionnement dans l\u2019industrie agroalimentaire.<\/a><\/p>\n<p><strong>Les l\u00e9gumineuses ont fait leur apparition il y a plus de 10\u00a0000\u00a0ans au Moyen-Orient et<\/strong> au Moyen \u00c2ge, diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 commercialis\u00e9es dans le monde entier. <strong>Aujourd\u2019hui, on les cultive presque partout<\/strong>.<\/p>\n<p>Dans ce guide, vous trouverez <strong>tout ce qu\u2019il faut savoir sur les l\u00e9gumineuses<\/strong>: les types existants, les plus populaires, les r\u00e9coltes, leurs caract\u00e9ristiques et leur utilisation dans l\u2019industrie agroalimentaire.<\/p>\n<h2><strong>Types de l\u00e9gumineuses<\/strong><\/h2>\n<p>Les l\u00e9gumineuses constituent l\u2019un des groupes de plantes les plus vari\u00e9s. <strong>Il existe d\u2019ailleurs environ 19\u00a0000\u00a0esp\u00e8ces de l\u00e9gumineuses diff\u00e9rentes<\/strong>.<\/p>\n<p>Il existe l\u00e9gumineuses tr\u00e8s populaires telles que le soja, les cacahu\u00e8tes et les caroubes. Les plus courantes sont:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Haricots blancs<\/strong><\/li>\n<li><strong>Lentilles<\/strong><\/li>\n<li><strong>Pois chiches<\/strong><\/li>\n<li><strong>Petits pois<\/strong><\/li>\n<li><strong>F\u00e8ves<\/strong><\/li>\n<li><strong>Lupins <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Pois chiches<\/strong><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7119 alignleft\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/garbanzos_materia_prima.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>La plante de pois chiche mesure environ 50\u00a0centim\u00e8tres de haut. Elle poss\u00e8de des fleurs blanches et <strong>ses gousses contiennent g\u00e9n\u00e9ralement deux \u00e0 trois graines arrondies<\/strong> qui, selon la vari\u00e9t\u00e9, peuvent \u00eatre lisses ou rid\u00e9es.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les pois chiches <strong>sont riches en graisses saines et constituent une source importante de fibres.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Semis\u00a0:<\/strong> ils sont plac\u00e9s en terre et recouverts de deux centim\u00e8tres de sable. Le milieu id\u00e9al pour les pois chiches est un climat sec et des sols argileux.<\/li>\n<li><strong>Arrosage\u00a0:<\/strong> une fois sem\u00e9s, ils peuvent \u00eatre arros\u00e9s toutes les deux semaines s\u2019il ne pleut pas.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9colte\u00a0:<\/strong> lorsque les feuilles commencent \u00e0 jaunir. <strong>Dans les climats temp\u00e9r\u00e9s, les pois chiches sont sem\u00e9s entre avril et mai et r\u00e9colt\u00e9s entre juillet et ao\u00fbt.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6836\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/luzbombilla.jpg\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0Les pois chiches sont l\u2019une des l\u00e9gumineuses les plus consomm\u00e9es au monde.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/comment-fabrique-pois-chiches-cuits\/\">D\u00e9couvrez le processus de fabrication des pois chiches cuits.<\/a><\/p>\n<blockquote>\n<hr \/>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Petit pois<\/strong><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7106 alignleft\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/guisantes_materia_prima-1.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>La plante des petits pois est une plante grimpante. <strong>Ses gousses sont cylindriques et contiennent trois \u00e0 douze graines vertes<\/strong> de formes et de tailles diff\u00e9rentes.<\/p>\n<p><strong>Les petits pois sont riches en prot\u00e9ines, en min\u00e9raux et en fibres. <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Semis\u00a0:<\/strong> le semis se fait directement dans le sol. Il convient de laisser une s\u00e9paration de 50\u00a0centim\u00e8tres entre les rangs et les graines doivent \u00eatre recouvertes d\u2019environ quatre centim\u00e8tres de terre. Les petits pois pr\u00e9f\u00e8rent les climats frais avec un froid mod\u00e9r\u00e9, bien qu\u2019ils s\u2019adaptent \u00e0 presque tous les types de sol.<\/li>\n<li><strong>Arrosage\u00a0:<\/strong> ils n\u00e9cessitent un arrosage copieux sans engorgement.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9colte\u00a0: <\/strong>de 12 \u00e0 14 semaines apr\u00e8s la germination. <strong>Dans les climats temp\u00e9r\u00e9s, les petits pois sont sem\u00e9s en automne et r\u00e9colt\u00e9s au bout de trois mois.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-6836 alignleft\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/luzbombilla.jpg\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Les petits pois se trouvent g\u00e9n\u00e9ralement sur les \u00e9tag\u00e8res des<strong><a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/?page_id=5920\"> conserves de l\u00e9gumes <\/a><\/strong>en verre ou en bo\u00eete m\u00e9tal.<\/p>\n<blockquote>\n<hr \/>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>F\u00e8ves<\/strong><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7110 alignleft\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/habas_materia_prima-1.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>La plante des f\u00e8ves a des tiges \u00e9rig\u00e9es qui peuvent d\u00e9passer un m\u00e8tre et demi de haut. <strong>Elle poss\u00e8de des feuilles alternes et des gousses contenant entre deux et neuf graines<\/strong> prot\u00e9g\u00e9es par un tissu blanc et spongieux.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les f\u00e8ves sont riches en potassium, magn\u00e9sium, phosphore, calcium et vitamine A. <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Semis\u00a0:<\/strong> elles se s\u00e8ment directement en pleine terre dans un climat frais, avec une bonne exposition au soleil et, si possible, dans des sols argileux bien drain\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Arrosage\u00a0:<\/strong> elles n\u00e9cessitent un arrosage r\u00e9gulier et au ras du sol. Elles appr\u00e9cient fortement l\u2019humidit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9colte\u00a0: <\/strong>de 85\u00a0\u00e0 110\u00a0jours apr\u00e8s le semis. <strong>Dans les climats temp\u00e9r\u00e9s, les f\u00e8ves sont sem\u00e9es \u00e0 la fin de l\u2019automne et sont r\u00e9colt\u00e9es au bout de deux mois.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6836\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/luzbombilla.jpg\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Les <strong>f\u00e8ves<\/strong> sont l\u2019une des l\u00e9gumineuses les plus consomm\u00e9es en conserves.<\/p>\n<blockquote>\n<hr \/>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Haricots<\/strong><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7124 alignleft\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/alubias_materia_prima.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>La plante des haricots <strong>pr\u00e9sente des gousses contenant entre quatre et dix graines<\/strong> de couleurs et de tailles diff\u00e9rentes selon la vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Les haricots sont riches en vitamines B, en acide folique et en min\u00e9raux. <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Semis\u00a0:<\/strong> ils sont sem\u00e9s directement dans le sol avec une forte exposition au soleil. Ils appr\u00e9cient tout particuli\u00e8rement les climats chauds et temp\u00e9r\u00e9s, ainsi que les sols riches en humus.<\/li>\n<li><strong>Arrosage\u00a0:<\/strong> bien qu\u2019ils aient besoin d\u2019humidit\u00e9, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas les arroser au printemps, les pluies suffisent.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9colte\u00a0: <\/strong>deux ou trois mois apr\u00e8s le semis.<strong> Dans les climats temp\u00e9r\u00e9s, les haricots blancs sont sem\u00e9s entre mars et avril et r\u00e9colt\u00e9s entre mai et juillet.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6836\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/luzbombilla.jpg\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Les haricots sont largement utilis\u00e9s dans l\u2019industrie agroalimentaire.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/comment-fabrique-haricots-cuits\/\">Voici comment les haricots cuits sont fabriqu\u00e9s.<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<h2><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><strong>Lentilles<\/strong><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7128 alignleft\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/lentejas_materia_prima.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>Les plantes des lentilles ont des tiges d\u2019environ 40\u00a0centim\u00e8tres de haut. Leurs fleurs sont blanches et <strong>leurs fruits en forme de gousse contiennent deux \u00e0 trois graines<\/strong> brunes d\u2019environ un demi-centim\u00e8tre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les lentilles sont riches en vitamines B, en acide folique, zinc et s\u00e9l\u00e9nium. <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Semis\u00a0:<\/strong> les graines sont enterr\u00e9es dans le sol \u00e0 une profondeur de deux \u00e0 trois centim\u00e8tres. Elles ont besoin de climats froids ou hivernaux et de sols sableux bien drain\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Arrosage\u00a0:<\/strong> elles supportent la s\u00e9cheresse, mais le sol doit rester humide.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9colte\u00a0:<\/strong> lorsque les grains arborent une couleur jaune dor\u00e9. <strong>Dans les climats temp\u00e9r\u00e9s, les lentilles sont sem\u00e9es \u00e0 la fin de l\u2019automne et sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la fin du printemps.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6836\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/luzbombilla.jpg\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">D\u00e9couvrez <a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/comment-fabrique-lentilles-cuites\/\">le processus de fabrication des lentilles cuites dans l\u2019industrie agroalimentaire.<\/a><\/p>\n<blockquote>\n<hr \/>\n<\/blockquote>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Lupins<\/strong><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7115 alignleft\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/altramuces_materia_prima-1.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>La plante de lupin peut atteindre une hauteur d\u2019un m\u00e8tre et demi. Elles ont des fleurs qui peuvent \u00eatre roses, blanches, violettes ou bleues selon la vari\u00e9t\u00e9. <strong>Les lupins sont riches en fibres insolubles, en prot\u00e9ines et en om\u00e9ga 3.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Semis\u00a0:<\/strong> directement dans le sol<\/li>\n<li><strong>Arrosage\u00a0:<\/strong> ils n\u00e9cessitent un arrosage r\u00e9gulier, surtout pendant la p\u00e9riode de floraison.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9colte\u00a0:<\/strong> six mois apr\u00e8s la plantation<strong>. Dans les climats temp\u00e9r\u00e9s, on les s\u00e8me en octobre et on les r\u00e9colte en juin. Dans les r\u00e9gions aux hivers rigoureux, on les s\u00e8me en f\u00e9vrier et on les r\u00e9colte en octobre.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/es\/autor-foods-reivindica-altramuces-superalimento-sial\/\"><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6836\" src=\"https:\/\/autorfoods.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/luzbombilla.jpg\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/strong><\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/autorfoods.com\/fr\/autor-foods-lupins-super-aliment\/\">Les lupins sont un super aliment <\/a>qui est g\u00e9n\u00e9ralement commercialis\u00e9 sous forme de conserves de l\u00e9gumes dans des bocaux en verre.<\/p>\n<blockquote>\n<hr \/>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Fabrication des l\u00e9gumineuses dans l\u2019industrie agroalimentaire<\/strong><\/h2>\n<p>La fili\u00e8re dans laquelle les l\u00e9gumineuses sont le plus souvent utilis\u00e9es comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale est celle des <strong>l\u00e9gumineuses cuites<\/strong> et des <strong>l\u00e9gumineuses bio<\/strong>. Dans cette <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/playlist?list=PL_fLeQGiWQc_E4FacZAM1qNRAfNAyDH8b\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">liste de lecture<\/a>, vous pouvez voir le processus de fabrication des principales l\u00e9gumineuses cuites (haricots blancs, pois chiches et lentilles) dans de courtes vid\u00e9os de 30\u00a0secondes seulement.<\/p>\n<p><iframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/videoseries?list=PL_fLeQGiWQc_E4FacZAM1qNRAfNAyDH8b\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les l\u00e9gumes secs sont les fruits des plantes l\u00e9gumineuses. 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