30 Déc Industrie alimentaire: c’est ainsi que sont fabriquées les lentilles cuites
Les lentilles cuites ou les lentilles en conserve sont l’une des légumineuses essentielles dans l’alimentation de pratiquement toutes les cultures et sociétés du monde. L’industrie agroalimentaire a facilité sa consommation grâce au secteur de la conserve qui a su maintenir sa demande en adaptant son format aux nouvelles époques et aux goûts des consommateurs, en évitant les heures de trempage et en proposant un produit prêt à la consommation : ouvrir et servir.
Pour rendre cela possible, les fabricants de lentilles cuites suivent un processus de production rigoureux qui se compose de six étapes :
- Réception.
- Hydratation.
- Blanchiment.
- Emballage.
- Stérilisation.
- Étiqueté.
Après ces étapes, la phase de distribution débute sur le marché domestique ou à l’export, permettant de proposer un repas complet par simple ouverture d’un bocal.
Réception des lentilles secs.
La première phase du processus de fabrication des lentilles en conserve est la réception des lentilles sèches. Son transport, son déchargement et son stockage sont très importants. Surtout si l’on fabrique des légumineuses bio, car il faut éviter le contact avec les légumineuses conventionnelles.
Hydratation des lentilles.
Les lentilles sèches sont transférées des entrepôts de stockage vers les bassins d’hydratation, où les lentilles sèches sont introduites, qui sont entièrement recouvertes d’eau pour les hydrater. Le temps qu’ils restent dans ces réservoirs varie en fonction du produit pour lequel ils doivent être utilisés.
Blanchiment des lentilles.
Les lentilles, déjà hydratées, sont acheminées vers la zone de cuisson. Cette procédure est connue sous le nom de blanchiment. Les lentilles sont cuites à l’aide d’une machine spécifique qui fournit la température précise pour un résultat optimal. Ensuite, de l’eau est appliquée sous pression pour éliminer la présence éventuelle de la peau de la légumineuse et, plus tard, elles sont secouées dans un tambour pour éliminer les restes d’eau.
Conditionnement des lentilles.
Les lentilles cuites sont maintenant prêtes à être conditionnées dans des bocaux en verre et des boîtes de différents poids et mesures selon les besoins de chaque client. Ainsi, une machine distribue la quantité précise dans chaque pot. Ensuite, les pots sont fermés avec leur couvercle correspondant afin qu’ils soient totalement hermétiques et arrivent à la zone de lavage, où l’eau est appliquée sous pression.
Stérilisation.
Les bocaux de lentilles cuites, à travers des bandes transporteuses, atteignent la zone de stérilisation pour être introduits dans les autoclaves. À l’intérieur, une pression et une température spécifiques sont appliquées pendant un certain temps pour obtenir la finition souhaitée.
Étiquetage.
Déjà emballées, les conserves de lentilles cuites circulent vers la zone d’étiquetage et d’emballage, où elles sont organisées par plateaux, cartons et palettes pour entamer un voyage qui se terminera dans les cuisines des pays du monde entier.
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